食材准备

• 猪小排 500克 中段, 带点油花
• 姜片
• 葱段
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖/冰糖
• 镇江香醋
• 盐

做法步骤

0. 调糖醋汁:

   • 1大勺料酒
   • 2大勺生抽
   • 3大勺白砂糖/冰糖
   • 4大勺镇江香醋
   • 把以上材料放在碗中搅拌均匀

1. 排骨焯水:

   • 冷水下锅，放入几片姜和葱段，加入一大勺料酒.
   • 煮开后撇去浮沫，小火继续煮2-3分钟，捞出排骨
   • 把排骨用清水冲洗干净，厨房纸吸干水分备用

2. 炒糖色:

   • 锅中放少许油，加入白砂糖/冰糖，小火加热(这一步一定不能心急)
   • 一边加热，一边搅动，等到开始起小泡，尤其注意颜色变深时，更要注意搅动，防止糊锅
   • 当糖色从浅黄色变为琥珀色时，迅速加入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色 (这里不要等变成枣红色再下锅，我们用老抽补齐颜色)
   • 加一丢丢老抽上色，翻炒均匀

3. 炖排骨:

   • 加入之前调好的糖醋汁，清水。开大火。(水量和排骨持平，略低于排骨)
   • 大火煮开后，转中火盖上锅盖炖30分钟

4. 收汁:

   • 等到水量达到原先的1/3时，开大火收汁
   • 一边收汁，一边翻炒，防止糊锅
   • 等到汤汁浓稠，粘稠地挂在排骨上时，锅边淋入少许香醋
   • 尝一下味道
     • 太酸，加糖
     • 太甜，加醋
     • 太淡，加生抽
   • 出锅装盘，撒上葱花即可享用